Хачапури с сыром: 10 лучших рецептов!

Хачапури с сыром – это пышная лепешка из теста с начинкой, обжаренная в духовке или на сковороде. Традиционное блюдо грузинской кухни, которое внутри страны имеет десятки версий приготовления, начиная от комбинаций с наполнением, и заканчивая внешним видом изделия, оформленного в виде лодки, как того требует аджарский рецепт.

Как приготовить хачапури с сыром?

Если тесто можно приготовить в классическом варианте на мацони или воспользоваться слоеным покупным, то ответить какой сыр лучше для хачапури сложно. В идеале, нужно использовать молодые рассольные сыры, такие как имеретинский, адыгейский и сулугуни. Очень сочной получается начинка из мягких сыров, а вот твердые сыры не желательны.

Способ приготовления хачапури с сыром прост. Тесту, замешанному на мацони или кефире, дают отдохнуть, раскатывают в круглый пласт, выкладывают в центр сыр, собирают края в «мешочек» и вновь раскатывают.

Излишне соленые сыры следует замочить в холодной воде на 2-5 часов. Чтобы ускорить процесс, можно разрезать особо крупные куски на небольшие ломтики.

Хачапури с сыром на сковороде

Хачапури на кефире с сыром на сковороде – вариант максимально приспособленный к домашнему приготовлению. Это касается и способа жарки, и составляющих теста, в список которых входит кефир, способный заменить недоступный мацони. Он не уступает последнему, быстро делает тесто эластичным, готовым к работе сразу после замешивания.

Ингредиенты:

• кефир – 125 мл
• сметана – 170 г
• масло – 100 г
• мука – 300 г
• сахар – 25 г
• соль – 5 г
• сода – 5 г
• сыр сулугуни – 170 г
• адыгейский сыр – 170 г

Приготовление:

Перемешайте 80 г масла, со 120 г сметаны, кефиром, содой, сахаром, солью и мукой.

Перемешайте тертый сыр с 20 г масла и 50 г сметаны.

Разделите тесто на 4 части. Из каждой сформуйте круглую лепешку.

Выложите в центр начинку, соберите в «мешочек» и раскатайте.

Выпекайте хачапури с сыром на сухой сковороде.

Хачапури с творогом и сыром

Начинка для хачапури с сыром и творогом – распространенное явление. Творог способен добавить сочности и мягкости любому виду сыра, в том числе, и более доступным для потребителя твердым сортам. Он сочетаем с зеленью и хорошо работает с дрожжевым тестом, которое идеально работает в паре с такой комбинированной начинкой.

Ингредиенты:

• мука – 500 г
• молоко – 200 мл
• масло – 100 г
• дрожжи – 5 г
• яйцо – 1 шт
• сахар – 5 г
• твердый сыр – 200 г
• творог – 350 г

Приготовление:

Соедините теплое молоко с сахаром и дрожжами.

Через 15 минут введите масло, яйцо и муку.

Поставьте на расстойку. Через час раскатайте в два пласта.

Положите в центр творог и сыр.

Накройте вторым, защипите края.

Выпекайте хачапури с сыром при 180 градусах 30 минут.

Хачапури с яйцом и сыром

Хачапури с сыром в духовке – повод побаловать домочадцев самым вкусным вариантом выпечки по-аджарски. В этом регионе Грузии хачапури делают из дрожжевого теста, в форме лодочки, с открытой начинкой из сыра и подпеченного яйца. В данном варианте, начинка сочетает два сыра – моцареллу и фету, которые вместе похожи на имеретинский сыр.

Ингредиенты:

• теплая вода – 180 мл
• мука – 500 г
• сухие дрожжи – 5 г
• масло – 40 мл
• сахар – 10 г
• яйцо – 4 шт
• моцарелла – 250 г
• фета – 125 г

Приготовление:

Из воды, сахара и дрожжей замесите опару.

Настаивайте 10 минут, добавьте муку, масло и оставьте на 2 часа.

Сформуйте 4 лепешки.

Скрутите края, так, чтобы лепешка напоминала лодку.

Наполните сыром и выпекайте 20 минут при 185 градусах.

Вбейте в каждую лодку яйцо и пеките еще 10 минут.

 

Хачапури с адыгейским сыром

Хачапури с сыром – рецепт, отличающийся вариативностью не только в пределах Грузии, но и на наших широтах. Например, многие кулинары любят начинять лепешки пресным адыгейским сыром, придавая начинке более нежный, сливочный вкус. Плюс в том, что такая начинка не требует никаких дополнений и отменно сочетается с мягким тестом на кефире.

Ингредиенты:

• кефир – 250 г
• мука – 350 г
• адыгейский сыр – 300 г
• сода – 5 г
• яйцо – 2 шт

Приготовление:

Соедините кефир, соду, яйцо, муку и соль.

Перемешайте тертый сыр с яйцом.

Сформуйте из теста 4 лепешки.

Выложите начинку на две из них, накройте вторыми.

Подрумяньте хачапури с адыгейским сыром в масле, на сковороде.

Рецепт хачапури с сыром из слоеного теста

Хачапури с сыром и зеленью не являются аутентичными. Скорее, версией хозяек, привыкших добавлять в сыр петрушку и укроп. Равно, как использовать магазинное слоеное тесто. Хотя, его присутствие оправдывается удобством, простотой и скоростью приготовления, да и хачапури получаются необычными: хрустящими, румяными и слоистыми.

Ингредиенты:

• брынза – 500 г
• слоеное тесто – 500 г
• яйцо – 1 шт
• масло – 50 г
• укроп – 30 г

Приготовление:

Разотрите брынзу с яйцом, маслом и укропом.

Нарежьте тесто на квадраты.

Положите в центр каждого начинку, сверните конвертиком.

Выпекайте при 180 градусах 30 минут.

Хачапури из лаваша с сыром

Хачапури из лаваша с сыром в духовке принадлежит к категории, так называемых, «ленивых» блюд, подменяющие трудоемкие классические рецепты. В данном варианте, вместо теста используются тонкие листы армянского лаваша, которые размягчаются в смеси из сметаны, яиц и молока, перекладываются сырной начинкой и запекаются за 17 минут.

Ингредиенты:

• упаковка армянского лаваша – 1 шт
• твердый сыр – 400 г
• творог – 400 г
• сметана – 400 г
• яйцо – 2 шт
• масло – 50 г
• молоко – 200 мл

Приготовление:

Нарежьте лаваш на 10 листов.

Взбейте сметану с яйцами и молоком.

Опускайте листы в смесь и выкладывайте в форму, чередуя сыр с творогом.

Выпекайте ленивые хачапури с сыром при 180 градусах 17 минут.

Хачапури с сыром сулугуни – рецепт

Когда речь заходит о хачапури с сыром сулугуни, первое что приходит на ум – мегрельский рецепт. В грузинском регионе Самгрело их делают исключительно из дрожжевого теста с двойной дозой сыра – в начинке и сверху. Благодаря чему, лепешка получатся пышной, с тягучей, сочной начинкой внутри и хрустящей, подрумяненной корочкой снаружи.

Ингредиенты:

• мука – 300 г
• йогурт – 170 мл
• дрожжи – 5 г
• сахар – 5 г
• молоко – 80 мл
• яйцо – 2 шт
• масло – 75 г
• сулугуни – 400 г

Приготовление:

Смешайте дрожжи, молоко и сахар и отставьте на 5 минут.

Добавьте йогурт, яйцо, масло, муку и взбейте.

Поставьте на расстойку на 40 минут. Разделите тесто на две части.

Раскатайте одну, положите в центр 150 г сулугуни,сформуйте хачапури.

Сдобрите яйцом, 50 г сыра.

Выпекайте при 220 градусах 20 минут.

Хачапури с сыром и картошкой – рецепт

Хачапури с картошкой и сыром под названием «Хабизгина» популярны в районе Грузии Шида Картли, а так же в Северной и Южной Осетии. Главное отличие – сытная начинка из картофельного пюре, масла и имеретинского сыра. Его, к слову, можно заменить на моцареллу. Что касается теста, то его замешивают на дрожжах, согласно классическому рецепту.

Ингредиенты:

• мука – 600 г
• молоко – 300 мл
• дрожжи – 10 г
• яйцо – 1 шт
• сахар – 10 г
• картофель – 600 г
• моцарелла – 600 г
• масло – 150 г

Приготовление:

Соедините пять первых компонентов. Отставьте тесто на 2 часа.

Разомните отварной картофель с маслом. Добавьте сыр.

Раскатайте 4 лепешки, начините, сформуйте хачапури.

Жарьте на сухой сковороде 5-7 минут.

Хачапури с сыром и ветчиной

Хачапури с сыром в домашних условиях – одна из современных вариаций, олицетворяющая сытный и сбалансированный завтрак. За основу взят рецепт хачапури по-аджарски. Хлебная лодка, наполненная сыром, яйцом и маслом, изначально состояла из продуктов традиционно подающихся на завтрак, ветчина только дополнила этот питательный комплект.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 630 г
• яйцо – 4 шт
• ломтики ветчины – 8 шт
• сыр фета – 70 г
• моцарелла – 550 г
• твердый сыр – 70 г

Приготовление:

Сформуйте из теста 4 лодочки.

Уложите на дно лодочек сыр, сверху – ветчину.

Вбейте по яйцу и пеките при 185 градусах 25 минут

Хачапури с сыром и мясом

Хоть начинка для хачапури с сыром и вариативна, существуют продукты более или менее сочетаемые с сыром. Мясо принадлежит к первой категории. Хачапури с мясом, под названием «кубдари», готовят в регионе Сванетия. Там, в начинку из мяса добавляют жир или кусочек масла, но можно положить и сыр, он сделает начинку сочнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• тесто – 600 г
• рубленная свинина и говядина – 500 г
• сыр – 250 г
• лук – 1 шт
• красный перец – 5 г
• пажитник – 5 г

Приготовление:

Перемешайте мясо с луком и специями.

Выложите на тесто , посыпьте сыром, сформуйте хачапури и выпекайте при 180 градусах 25 минут.

Хачапури с сыром в мультиварке

Тесто на хачапури с сыром обладает достаточной мягкостью, чтобы быть приготовленным в мультиварке. В этом агрегате лучше сделать лепешку по мергельскому рецепту с двойной порцией сыра – в начинке и наверху. Мультварка никогда не дает выпечке румяную поверхность, а в этом случае, сыр расплавится и лепешка приобретет золотистую корочку.

Ингредиенты:

• мука – 650 г
• сметана – 450 г
• яйцо – 2 шт
• масло – 60 мл
• сода – 5 г
• желток – 1 шт
• сулугуни – 300 г

Приготовление:

Соедините первые 5 компонентов.

Раскатайте тесто, выложите 250 г сыра, сформуйте хачапури.

Сдобрите верх желтком и сыром и готовьте в «Выпечке» 45 минут.