Торт «Добош» рецепт с фото

Торт Добош, прославленный  своим великолепным вкусом, и необычной начинкой. Торт не портится и сохраняет свежесть в течение десяти дней. Автор торта — известный венгерский кондитер и владелец магазина по продаже сладостей и деликатесов Йожеф Добош. «Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

«Добош» был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней.

При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом. В Сентендре работает музей кондитера Добоша. Впервые торт Добош появился на Генеральной Национальной Выставке в 1885 году, моментально завоевав вкусы абсолютно всех. Рецепт торта держался в секрете, он был опубликован только в 1906 году. Торт продавался по всей Европе самим Добошем, в специальном оригинальном контейнере.

Ингредиенты:

Коржи (6 шт., диаметр 22 см):

  • 6 желтков
  • 50 г сахарной пудры
  • 6 белков
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 г муки
  • 35 г сливочного масла

Крем:

  • 4 яйца
  • 200 г сахарной пудры
  • 235 г сливочного масла
  • 35 г порошка какао
  • 17 г ванильного сахара
  • 35 г какао масла (растопить)
  • 200 г черного шоколада

Приготовление:

  • Желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу.
  • В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло. Разделить тесто на 6 частей.
  • Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита).
  • Приготовление крема:

  • На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
  • Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
  • Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
  • Смешать яичную массу с шоколадной.
  • Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем на выбранный корж.
  • Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты (16… 18… 20… как удобно).
  • Прослоить оставшиеся коржи кремом, на пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики) по кругу в количестве карамельных сегментов.
  • Выложить сегменты под углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой. Приятного аппетита!
  • Торт «Добош» рецепт с фото

    Торт «Добош» рецепт с фото
    Варианты выполнения упражнения «Сотня» для новичков
    Adblock
    detector