Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля

В Южной Италии  салатный цикорий применяют для разного рода блюд, начиная от постной похлебки и заканчивая пиццей, играя на его характерной горьковатой нотке. Решила показать, как очень просто и быстро  готовится постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля. Цикорий легко может быть заменен другими овощами.

Особенностью салатного цикория является довольно выраженный горьковатый вкус зеленых листьев.  Чтобы смягчить  горечь за 2 недели до срезки кочанчики плотно связывают. Внутренние листья получаются более светлого оттенка, а  в центре желтыми и практически теряют горечь. Варка дополнительно убирает горечь.

Принцип приготовления похлебки из скаролы очень прост:

  • В небольшом объеме воды отвариваются сначала кусочки картофеля и,  как в моем случае, стручковая фасоль; за минут пять до окончания варки в кастрюлю закладывается скарола и заранее отваренная фасоль.  Готовая похлебка  заправляется  ароматизированным оливковым маслом .
  • Отдельным вопросом стоит ароматизация оливкового или другого растительного масла.
  • Это можно делать, нагревая масло на сковороде с чесноком и перчиком. Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля
  • Более щадящий способ состоит в прогревании масла с раздавленным чесноком в миске, поставленной на кастрюлю, в которой варится похлебка.
  • Затем в эту миску шумовкой перекладываются овощи, какая то часть картофеля разминается той же шумовкой и похлебка разбавляется оставшимся бульоном до нужной консистенции.
  • При желании можно посыпать свежими травками и сдобрить  молотым перцем.
  • Сервируется похлебка на куски обжаренного хлеба, натертого чесноком, или на фрезелли.

Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля

Рекомендации автора:

  • В приготовлении подобной похлебки важно знать время варки овощей, чтобы в готовом блюде получить их желаемую консистенцию.
  • В случае со скаролой или с кудрявым энвидием нужно учитывать, что они очень быстро варятся и во время варки значительно уменьшаются в объеме. Поэтому для 2- 3 порций блюда одним кочанчиком не обойтись.
  • Перед закладкой в кастрюлю листья нужно крупно порезать и сразу же накрыть кастрюлю крышкой, чтобы зелень быстро обмякла.
  • Подобным способом варят похлебки с другими зелеными овощами. 

Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля

Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля
Пошаговый рецепт умопомрачительных пирожков на пару. Чрезвычайно сочные и аппетитные пигоди (корейские манты)
Adblock
detector