Овощной салат на зиму

Сочные помидорчики, хрустящие огурчики, ароматный перец — какая же тоска зимой по всему этому! Вот тут-то и пригодятся яркие заготовки. Достаешь банку с полки, открываешь — и телепортируешься в лето. Маринованное овощное ассорти — классика домашней консервации. Дополнение к любому гарниру, достойная закуска на праздничный стол. За счет добавления мягкого яблочного уксуса овощи остаются хрустящими и приобретают нежный кисло-сладкий вкус. Умеренное количество специй делает закуску действительно универсальной.

Совет:

банки удобно стерилизовать в микроволновке. Вымытые емкости с остатками воды поставьте в СВЧ-печь и включите прибор на полную мощность на 2 минуты. Затем выключите и снова включите на минуту. Вода должна полностью испариться.

Ингредиенты на 10 порций:

Огурцы 2 кг
Болгарский перец 1 кг
Помидор 2 кг
Лук 0,5 кг
Черный перец (горошком) по вкусу
Вода 2 л
Соль 1,5 ст. л.
Яблочный уксус 150 мл
Сахар 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи вымойте, обсушите и нарежьте. Огурцы — кружочками, помидоры — небольшими дольками, лук — полукольцами, перец — полосками.

В стерилизованные банки слоями выложите нарезанные овощи. Очередность значения не имеет. В каждую банку положите по 5–7 горошин черного перца.

Для маринада растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте. Полученным маринадом залейте овощи в банках. Емкости прикройте крышками, поставьте в глубокую кастрюлю или железный таз с водой. Под банки не забудьте подложить тряпочки. Стерилизуйте после закипания воды: полулитровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин., трехлитровые — 25–30 мин.

После стерилизации крышки закрутите, банки переверните и укутайте до остывания.

Салат одновременно нежный и пикантный. Перед подачей заправьте его измельченной зеленью и подсолнечным маслом, чтобы вкус стал еще ярче. Надеемся, вы оцените рецепт по достоинству и поделитесь им с друзьями!