Огурцы на зиму без стерилизации

Однажды меня с мужем пригласили на необычную свадьбу. Необычную потому, что деревенскую. Для избалованного городского жителя побывать на свадьбе в деревне невиданная редкость. Если описать сие действо в двух словах, ими будут «восторг» и «удивление». А какой размах! Чего только стоит шалаш, с ломящимися от многочисленных блюд столами. Но была на той свадьбе одна закуска, из-за которой я не постеснялась подойти к маме жениха и попросить рецепт.

Чудесная хозяюшка раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся. Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные приезжаем, забираем огурцы в город и там закатываем в банки.

Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт, о котором сегодня вам  расскажем, заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто, из тех кого мы с радостью угощали. Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов
• 100 г соли
• 1 л воды
• 3 соцветия укропа
• 1 лист хрена
• 1 головка чеснока
• 4 горошины черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 1/4 стручка красного перца
• 2 вишневых листа
• 2 листа черной смородины
• 2 дубовых листа

Приготовление:

Вымой огурцы щеткой и замочи их на пару часов в холодной воде. Замачивание — отличный способ сделать огурцы более хрустящими. Кончики огурцов по желанию можно обрезать.

Тщательно вымой банку, стерилизовать ее не нужно.

Ополосни укроп, листья хрена, вишни, смородины и дуба холодной водой, очисти чеснок.

Сложи половину листьев, красный перец, чеснок и пряности на дно банки. Максимально плотно уложи сверху огурцы.

Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.

Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой.

Чтобы сделать соленые огурцы холодным способом, засаливай огурцы 5 дней. Затем слей рассол (пряности и травы не выбрасывай) промой огурцы от белого налета и залей чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. Такие огурцы по вкусу будут как из бочки.

«Свадебные» огурцы засаливай 2 дня.

Через два дня слей рассол, удали чеснок и зелень, а огурцы тщательно промой под проточной водой.

Рассол процеди через марлю и закипяти, снимая пену.

В чистые стерилизованные банки выложи промытые огурцы, немного свежего укропа и чеснока (на твое усмотрение) и залей всё кипящим рассолом. Закатай прокипяченными металлическими крышками.

Банки с огурцами переверни вверх дном. Оставь в таком положении на сутки.

Убери банки в прохладное место для длительного хранения.

Совет: Рассол для «свадебных» огурцов должен быть мутным. Если в нём появился белый налет, не думай, что огурцы испортились. Это молочная кислота, природный консервант, благодаря которому огурцы будут долго храниться. Смывать налет не нужно. Перед употреблением просто ополосни огурцы в воде. Приятного аппетита! Делись с нами в комментариях своими идеями зимней консервации, мы попробуем приготовить по самому оригинальному рецепту! И рассказывайте друзьям, как сделать на зиму хрустящие огурцы без стерилизации.