Как приготовить холодец в домашних условиях

04.01.201900:00

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном!

Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 2 шт
  • Свиная голень – 1 шт
  • Говядина – 1-1,2 кг
  • Морк – 1 шт
  • Корень петрушки – 1 шт
  • Луковица – 1 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления домашнего холодца:

  • Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось. Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
  • Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
  • Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить. Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
  • Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
  • Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
  • Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. 
  • Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». 
  • Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
  • Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
  • Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
  • Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
  • Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
  • Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут.
  • Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки.
  • Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.
  • Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
  • Поставить холодец в холодное место на пару часов, лучше в холодильник, а не на балкон. Приятного аппетита!
  • Как приготовить холодец в домашних условиях

    Как приготовить холодец в домашних условиях
    Adblock
    detector