Как приготовить темпе: пошаговый рецепт

Сегодня речь пойдет о темпе – ферментированным продукте из цельных соевых бобов. Самый простой приготовить – просто обжарить на масле или без, и подавать с соусом. Есть и более интересные способы – с овощами, квашенной капустой, в роллах, в бутербродах, с лапшой, в голубцах и прочее. В свободной продаже темпе не так просто найти. Приготовить в домашних условиях его достаточно просто, о чем ниже пост.

Выход продукта – 900 гр, срок ферментации – сутки

Ингредиенты:

  • 500 гр сухих цельных соевых бобов
  • вода
  • 1 ч л закваски Rhizopus oligosporus
  • 2 ст л уксуса (предпочтительнее рисового)

Рецепт приготовления:

  • Промыть соевые бобы. Для лучшего результата подойдут именно цельные бобы, а не шлифованные
  • Теперь будем подготавливать бобы для очищения от кожицы. Для этого доведем бобы до кипения в 2 л воды, варим 20 минут на медленном огне, закрываем крышкой и даем остудиться 2 часа.
  • Сливаем воду и очищаем от челухи бобы, поскольку она защищает от фементации. Делаем это так. Берем часть бобов в миску, и перетираем бобы между ладонями- занимает процесс пару минут. После набираем в миску холодной воды- челуха всплывает, удаляем ее, сливаем воду и помещаем бобы в кастрюлю, повторяем со всей партией. Не надо стремиться к полному очищению- 90% очищенных бобов- уже вполне хорошо.
  • Варить очищенную сою в 2 л воды с двумя ложками уксуса на медленной огне 45 минут без крышки.
  • Сливаем воду. Выкладываем бобы на чистое полотенце и остужаем до 25-28 градусов.
  • В миске тщательно перемешиваем бобы и закваску. Подготавливаем сою к ферментации. Я использую большой перфорированный поддон из пароварки. Закладываю туда бобы и закрываю полиэтиленом. В пленке зубочисткой делю отверстия каждые 2-3 см. Доступ воздуха крайне важен для проращивания культуры!
  • Если у вас нет в наличие такого поддона, то на курсах нам предлагали следующий элегантный способ – а именно использование многоразовых пакетов с зипперами (те что для провоза жидкости в самолете). Эти пакеты также необходимо перфорировать с двух сторон. Если не ошибаюсь, то на 500 гр сои хватало трех пакетов объемом по литру
  • Слой бобов должен быть около 3 см.  Самое простое и самое долгое – ферментация 24 часа. Первые 20 часов будет мало что происходить- но в последние часы соя зацветет грибком. Идеальной температурой является +31 градус. Такую стабильную температуру я могу добиться в духовом шкафу. Как вариант еще пароварка (но в нашей пароварке необходимо периодически подливать воду). На курсах нам показали чудо инженерной мысли- картонную коробку с лампочкой накаливания! Легко повторить!
  • Темпе готово – остужаем до комнатной температуры. Вокруг отверстий на пленках могут быть потемнения- это споры, они безвредны. но для эстетического удовольствия можно их аккуратно срезать.
  • Разрезаем на брикеты, заворачиваем в пленку. Хранить в холодильнике можно до недели. В морозильнике пару месяцев.Поэтому часть темпе сразу отправляется в морозильник. Приятного аппетита и экспериментов!
  • Как приготовить темпе: пошаговый рецепт

    Как приготовить темпе: пошаговый рецепт
    Удивительное сочетание йоги и пилатеса сожжет весь жир за неделю!
    Adblock
    detector