Грузинский салат - лучшие закуски колоритной кавказской кухни!

Грузинский салат выгодно отличается от других закусок пикантностью заправки, колоритной цветовой палитрой и насыщенным ярким вкусом. Обилие свежей зелени и овощей практически в каждой версии блюда обуславливает его полезность, ценность для организма и мотивирует к частому употреблению.

Как приготовить грузинский салат?

Салаты грузинской кухни как правило являются многокомпонентными и готовятся путем гармоничного сочетания овощей между собой или с колбасой, мясом, просто с зеленью.

Самой простой комбинацией является ассорти из огурцов с помидорами и луком, которое дополняют обилием зелени и пикантной заправкой на основе растительного масла, винного уксуса или майонеза.

Для придания закускам насыщенности их готовят с колбасой, с отваренной говядиной или курятиной.

Характерный грузинский вкус блюда приобретают при добавлении грецких орехов: в качестве дополнительного ингредиента или в составе заправки.

Ярким восточным колоритом салат наполняется при приготовлении с зернами граната, приправами в виде хмели-сунели или другим миксом сухих трав или специй.

Грузинский салат с колбасой и помидорами

Салат грузинский с колбасой и помидорами готовят как в лаконичном составе с майонезом и чесноком, так и дополняя его зеленью кинзы, петрушки, фиолетового базилика. Кроме базовых ингредиентов добавляется еще и сыр: твердый или брынза, сулугуни, адыгейский. Его нарезают кубиками или просто перетирают на терке.

Ингредиенты:

колбаса – 200 г
помидоры – 3 шт.
сыр – 200 г
чеснок – 2-3 зубка
майонез – 2-3 ст. ложки
соль, перец, зелень

Приготовление:

Измельчают колбасу и сыр.

Добавляют нарезанные томаты, чеснок.

Приправляют грузинский простой салат майонезом, солью и перцем, добавив зелень.

Грузинский салат с грецкими орехами

Легко и просто приготовить грузинский салат, добавив в состав тривиальной овощной закуски из огурцов и помидоров грецкие орехи и пикантную заправку. Лук выбирают салатных сладких сортов и нарезают его тончайшими кружками или дольками. Уксус предпочтителен винный, но за неимением его можно заменить яблочным.

Ингредиенты:

огурцы и помидоры – по 3 шт
чеснок – 3 зубка
орехи грецкие – 80 г
лук – 1 шт
петрушка, базилик и кинза – 1 пучок
винный уксус – 1 ст. ложка
соль, вода, красный острый перец

Приготовление:

Очищенный чеснок, острый перец, половину орехов и соль измельчают при помощи блендера.

Добавляют винный уксус и воду до достижения консистенции заправки как сметана.

Нарезают помидоры, огурцы и лук.

Добавляют зелень и нарезанные орехи.

Поливают грузинский салат с орехами заправкой.

Грузинский салат с говядиной

Грузинский салат, рецепт классический которого насчитывает десятки всевозможных вариаций, может быть приготовлен с говядиной, которая дополняется консервированными в нейтральном маринаде или просто отваренными грибами, зеленым горошком. Характерную пикантность придадут грецкие орехи и чеснок.

Ингредиенты:

говядина отваренная – 400 г
грибы – 250 г
горошек – 250 г
орехи грецкие – 50 г
морковь – 2 шт
зеленый лук – 1 пучок
чеснок – 3 зубка
майонез, кетчуп, соль, перец

Приготовление:

Отваренную говядину и морковь нарезают кубиками.

Добавляют грибы, горошек, лук и чеснок.

Приправляют мясной грузинский салат смесью из майонеза, кетчупа, соли и перца, добавив орехи, перемешивают.

Грузинский салат «Тбилиси»

Бурю позитивных эмоций всегда вызывает дегустация традиционного грузинского салата «Тбилиси», который готовится с фасолью: консервированной красной или отваренной до полной готовности. Закуска приправляется заправочной смесью на основе растительного масла и не содержит майонеза, что делает ее незаменимой для здорового питания.

Ингредиенты:

говядина отваренная – 200 г
фасоль консервированная – 200 г
перец сладкий красный – 2 шт
орехи грецкие – 50 г
острый перец – 1/3 шт
кинза – 1 пучок
чеснок – 2 зубка
масло – 3 ст. ложки
уксус – 3 ст. ложки
соль

Приготовление:

Шинкуют тонко лук, поливают уксусом, оставляют на 30 минут.

Шинкуют соломкой перец, мясо.

Измельчают острый перец, зелень, чеснок, жареные орехи, добавляют к общей массе вместе с фасолью и луком.

Приправляют грузинский салат с фасолью маслом, солью.

Грузинский салат «Ачечили» – рецепт

Грузинский салат с баклажанами, которые после запекания нетрадиционно рвутся руками вместо нарезки, готовится с отваренным говяжьим сердцем с применением ценной заправки из гранатового или виноградного сока. Закуска удается невероятно вкусной, и что особенно подкупает полезной и полностью натуральной без майонеза.

Ингредиенты:

сердце говяжье – 3 шт
баклажаны – 200 г
орехи грецкие – 100 г
острый перец – 1/5 шт
кинза и листья сельдерея – по 0,5 пучка
чеснок – 4 зубка
масло – 1 ст. ложка
виноградный или гранатовый сок – 100 мл
соль по вкусу
хмели-сунели

Приготовление:

Баклажаны нарезают пластинами сантиметровой толщины, смазывают маслом и запекают 30 минут при 180 градусах.

Разрывают баклажановые дольки руками.

Шинкуют отваренное сердце.

Добавляют зелень, измельченные орехи, чеснок, сок, соль и хмели-сунели.

Перемешивают грузинский салат, дают ему настояться.

Грузинский куриный салат

Невероятно вкусной и сытной получается закуска с куриным отваренным мясом. Готовится подобный грузинский салат слоями, которые могут укладываться произвольно или, ориентируясь на представленные рекомендации рецепта. При желании овощи и грибы можно отварить, а лук замариновать, не прибегая к жарке, чем удастся снизить калорийность блюда.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г
лук и морковь – по 1 шт
грибы – 200 г
маринованные огурцы – 3 шт
яйца – 2 шт
чеснок – 2 зубка
зелень – 1 пучок
мацони, кефир или майонез – 8 ст. ложек
соль, перец, масло

Приготовление:

Отваривают и нарезают курятину.

Обжаривают по отдельности нарезанный лук, морковь, грибы.

Шинкуют отваренные яйца, огурцы и зелень.

Для заправки смешивают мацони с зеленью, солью и чесноком.

Укладывают слоями, промазывая каждый заправкой, мясо, лук, морковь, огурцы, грибы и яйца.

Оставляют грузинский салат с курицей на 5 часов для пропитки.

Грузинский салат «Аджапсандали»

Острый грузинский салат «Аджапсандали» представляет собой ассорти из обжаренных и протушенных дополнительно до мягкости овощей. Закуску можно употреблять как в холодном, так и в остывшем виде, а ее состав при желании корректировать, добавляя другие овощные или пикантные ингредиенты на свой выбор.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт
лук и помидоры – по 2 шт
сладкий перец – 1 шт
перец чили – 1 шт
чеснок – 2 зубка
петрушка, базилик, укроп, кинза – по 1/3 пучка
тимьян – 1 ч. ложка
соль
перец
масло

Приготовление:

Нарезают и обжаривают по отдельности лук, баклажаны, перец сладкий.

Соединяют компоненты в общей емкости, добавив помидоры без кожицы, тимьян, тушат несколько минут.

К готовым овощам добавляют чеснок, зелень, перемешивают и дают немного настояться и при желании остыть.

Теплый грузинский салат

Горячий грузинский салат готовят из запеченных в духовке или обжаренных на сковороде в масле овощей. Первый вариант максимально предпочтителен для диетического рациона, так как готовится с минимальным количеством масла, которым приправляют овощное ассорти перед подачей. Используют для этого как оливковый так и рапсовый жир.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт
лук и морковь – по 1 шт
сладкий перец – 2 шт
чеснок – 1-2 зубка
зелень
соль, перец, масло

Приготовление:

Подготавливают, нарезают и обжаривают по отдельности или запекают до готовности овощи.

Соединяют еще горячие составляющие в салатнике.

Добавляют чеснок, зелень, соль, перец и масло.

Перемешивают грузинский теплый салат и тут же подают к столу.

Грузинский салат «Кучмачи»

Вкусные грузинские салаты могут быть приготовлены весьма нетрадиционным способом. Так закуска под названием «Кучмачи» готовится путем тушения куриных потрохов, которые в процессе термической обработки сдабриваются массой ароматных приправ, специй, пряностей и дополняются красным сухим вином

Ингредиенты:

куриная печень, сердце и желудки – по 300 г
лук – 2 шт
острый перец – 1 шт
чеснок – 4-5 зубков
барбарис – 1-2 ч. ложки
кориандр, перец
зелень – 1 пучок
вино – 50 мл
соль
перец
хмели-сунели
базилик
масло
гранат

Приготовление:

Обжаривают на масле лук.

Отдельно подрумянивают нарезанные потроха.

Через 5 минут закладывают нарезанный чили, растертый в ступе с чесноком и кориандром барбарис, хмели-сунели, базилик.

Добавляют соль, перец, вино, готовят до готовности потрохов, добавив в конце обжаренный ранее лук.

Выпаривают влагу, выкладывают массу на блюдо, дополняют зеленью и зернами граната.

Грузинский салат с гранатом

Грузинский салат, рецепт которого будет представлен следующим, станет незаменимой закуской для праздничного стола, затмив остальные аналоги или эффектно разнообразит повседневный рацион. В качестве базового ингредиента подойдет отваренная курятина, мякоть говядины, говяжье сердце или язык.

Ингредиенты:

куриное филе или говядина – 200 г
красная фасоль – 1 банка
гранат – 1 шт
лук – 1 шт
орехи грецкие – 0,5 стакана
чеснок – 3 зубка
кинза – 1 пучок
бальзамический уксус – 1 ст. ложка
масло – 3 ст. ложки
хмели-сунели
гвоздика
соль

Приготовление:

Отваривают и нарезают мясо.

Шинкуют, ошпаривают кипятком и обсушивают лук.

Крупно рубят орехи, мелко чеснок и зелень, отделяют зерна граната.

Смешивают составляющие в салатнике с фасолью.

Добавляют масло, уксус, соль, приправы.

Грузинский салат из свеклы

Грузинский овощной салат – рецепт, который можно осуществить из отваренной или запеченной в духовке или СВЧ печи свеклы. Термически обработанный овощ очищают, после чего нарезают соломкой как можно мельче или просто перетирают через терку. Закуска удается не только невероятно вкусной, но и полезной для всего организма.

Ингредиенты:

свекла – 1 кг
лук – 1 шт
орехи грецкие – 300 г
чеснок – 4 зубка
кинза – 2 пучка
бальзамический уксус – 1-2 ст. ложки
масло – 2 ст. ложки
уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр – по 2 ч. ложки
красный перец, соль

Приготовление:

Отваривают или запекают свеклу, измельчают.

Шинкуют лук, зелень, чеснок, орехи.

Добавляют уксус, все приправы, перемешивают со свеклой, оставляют на 1,5-2 часа.