Соленые огурцы без кипятка и уксуса

01.08.201917:30

Соленые огурцы без кипятка и уксуса

Чтобы малосольные огурцы получились вкусными, просто залить их рассолом недостаточно. Есть несколько хитростей, как сделать крепкие и хрустящие огурчики по вкусу, как бочковые. Не надо уксуса, лимонной кислоты и особых специй. Все необходимые ингредиенты либо есть в кухонном шкафу, либо растут на приусадебном участке.

Соленые огурцы без кипятка и уксуса

Соленые огурцы без уксуса

Сегодня «Так Просто!» расскажет вам, дорогие читатели, как сделать соленые огурцы на зиму без уксуса. Малосольными они будут готовы за сутки, а квашеными — через три дня.

В меру соленые и острые огурцы можно съесть сразу, а можно заготовить впрок. Соленья отлично хранятся до весны. Огурцы не раскисают, а остаются такими же твердыми и упругими.

Соленые огурцы без кипятка и уксуса

Но не все огурцы пригодны для засолки. Покупая на рынке домашние грунтовые, обрати внимание на следующее.

Как выбрать огурцы для засолки

  • Для засолки выбирай огурцы специальных засолочных сортов. Салатные будут мягкими и не будут долго храниться.
  • Огурцы должны быть с тонкой кожицей и упругой мякотью, которая в соленом рассоле приобретает столь желанный хруст.
  • Подойдут плоды длиной не более 8 см с бугристой поверхностью и черными шипами. Цвет шипов на огурцах имеет значение!

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Так называемые «белошипые» сорта совершенно не пригодны для засолки. Кожура у них толстая и плохо впитывает соль. У огурцов с черными шипами кожура, наоборот, тонкая и пористая. Такие огурцы будут твердыми и хрустящими всю зиму.
  • Если огурцы горчат, они будут горчить и после засолки. Их лучше замариновать или использовать в салатах.
  • Солить огурцы лучше всего в бочке, ведре, кастрюле или широком контейнере из пищевого пластика. Но если большой емкости у тебя нет, засаливай огурцы в трехлитровых банках.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Ингредиенты

    • 3 кг огурцов
    • 3,5 л воды
    • 200 г каменной поваренной соли
    • 3 ст. л. сахара
    • 6 листов хрена
    • 10 зонтиков укропа
    • 7 листов вишни
    • 7 листов дуба
    • 7 листов малины
    • 4 листа смородины
    • 2 головки чеснока
    • 1 ст. л. тертого корня хрена
    • 1 стручок красного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 4 лавровых листа
    • 4 кубика льда

    Приготовление

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Каждый огурец тщательно вымой щеткой под проточной водой. Сложи в широкий таз и залей холодной, ледяной водой. Выдержи в течение 6–8 часов.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Листья вымой и разрежь на 2–3 части, а чеснок пополам. Удали семена из острого перца и измельчи его.
  • В подготовленную емкость сложи половину листьев, перца, укропа, чеснока и специй.
  • Поверх максимально плотно уложи огурцы. Посыпь тертым хреном и положи сверху оставшиеся специи и листья.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Далее сделай рассол. Если ты хочешь, чтобы малосольные огурцы были готовы за сутки, используй теплую воду (70–80 градусов), но не кипяток! От кипятка огурцы поменяют цвет и станут мягкими.
  • Квашеные огурцы на зиму готовь только с холодным рассолом. Раствори соль и сахар в холодной воде и добавь лед. Именно ледяная вода сделает соленые огурцы хрустящими и упругими. Дождись когда осядут примеси и вылей рассол в огурцы. Прикрой всё марлевым отрезом или светлой хлопковой тканью.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Если тебе не хватило рассола, сделай еще одну порцию из расчета 60 г соли на 1 л воды. Рассол должен слегка прикрывать верхний ряд огурцов.
  • Оставь огурцы кваситься при комнатной температуре. В зависимости от температуры окружающей среды, огурцы будут готовы через 3-7 дней. После того, как на поверхности появится пена, каждый день аккуратно снимай ее и промывай марлю.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Когда огурцы будут готовы (приобретут оливковый цвет и приятный кисловатый вкус), собери сверху всю зелень, промой под проточной водой и положи обратно. Закрой емкость крышкой и убери для хранения в прохладное место. Это может быть холодильник, балкон или погреб.
  • Если рассол помутнел или образовалось много белого налета, не спеши расстраиваться. Огурцы можно спасти! Слей рассол и поставь кипятиться. Тем временем вымой огурцы от налета и сложи в чистые стеклянные банки. На дно каждой банки положи свежие листья, чеснок и специи. Залей огурцы горячим рассолом и накрой резиновыми крышками.

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса

  • Остренькие и хрустящие огурчики будут радовать тебя всю зиму! Эта превосходная домашняя закуска прекрасно сочетается с жареным мясом, запеченным картофелем и с абсолютно любым блюдом. И оливье гораздо вкуснее именно с такими солеными огурцами, а не с маринованными.

    Понравился рецепт вкусных соленых огурцов? Делись с друзьями!

    Соленые огурцы без кипятка и уксуса
    Adblock
    detector